📍 São Paulo
Bife à Parmegiana
Filé empanado coberto com molho de tomate e queijo gratinado.
Clássico das cantinas paulistanas, servido com arroz e batata frita.
⏱45 min
4porções
📍Sudeste
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Ingredientes
- 4 bifes de contrafilé ou filé mignon de 150 g
- 2 ovos
- 1 xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc. de farinha de rosca
- 400 ml de molho de tomate caseiro
- 300 g de muçarela
- 50 g de parmesão ralado
Modo de preparo
1
Bater
Bata os bifes até 1 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
2
Empanar
Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
3
Fritar
Frite em óleo a 170 °C até dourar dos dois lados.
4
Montar
Em refratário, coloque os bifes, cubra com molho, muçarela e parmesão.
5
Gratinar
Leve ao forno a 220 °C até o queijo derreter e dourar.
💡 Dica do Chef Raul
Apesar do nome, é invenção paulistana: na Itália existe a melanzane alla parmigiana, de berinjela.