📍 Borgonha, França
Boeuf Bourguignon
Carne braseada no vinho tinto da Borgonha com cogumelos e cebolinhas.
Popularizado mundialmente por Julia Child em ‘Mastering the Art of French Cooking’.
⏱4 h
6porções
📍Europa
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1,5 kg de acém ou paleta em cubos grandes
- 750 ml de vinho tinto (Pinot Noir)
- 200 g de bacon em lardons
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 col. sopa de farinha
- 1 bouquet garni
- 300 g de cogumelos paris
- 200 g de minicebolas
Modo de preparo
1
Marinar
Marine a carne no vinho com cenoura, cebola e bouquet garni por 12 horas (opcional).
2
Selar
Seque e sele a carne em porções em panela de ferro.
3
Base
Doure o bacon e os legumes, polvilhe farinha e volte a carne.
4
Brasear
Junte o vinho e o bouquet garni, tampe e leve ao forno a 160 °C por 3 horas.
5
Guarnição
Doure cogumelos e minicebolas na manteiga e junte no final.
💡 Dica do Chef Raul
Seque bem a carne antes de selar: carne úmida não doura.