📍 Texas, EUA
Brisket Texano Defumado
Peito bovino defumado por 12 horas com casca de sal e pimenta.
O brisket é o rei do barbecue do Texas, popularizado pelos imigrantes tchecos e alemães.
⏱14 h
12porções
📍América do Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 5 kg de peito bovino inteiro (brisket)
- 4 col. sopa de sal grosso
- 4 col. sopa de pimenta-do-reino moída grossa
- lenha de carvalho ou nogueira
- papel manteiga sem cera (butcher paper)
Modo de preparo
1
Aparar
Apare a gordura para 0,5 cm e arredonde as bordas.
2
Temperar
Cubra com sal e pimenta (o 'Dalmatian rub').
3
Defumar
Defume a 110 °C a 120 °C até 74 °C internos e a casca (bark) ficar escura, cerca de 8 horas.
4
Embrulhar
Embrulhe em butcher paper e continue até 95 °C internos.
5
Descansar
Descanse no mínimo 1 hora embrulhado antes de fatiar contra a fibra.
💡 Dica do Chef Raul
A 'parada' (stall) por volta de 70 °C é normal: a evaporação esfria a carne. Paciência.