📍 Peru
Ceviche Clássico Peruano
Leche de tigre, ají amarillo e peixe fresquíssimo.
Patrimônio cultural do Peru, com feriado nacional próprio em 28 de junho.
⏱20 min
4porções
📍América do Sul
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 g de peixe branco muito fresco (linguado ou robalo) em cubos
- 10 limões
- 1 cebola roxa em fatias finas
- 1 col. sopa de pasta de ají amarillo
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 0,5 maço de coentro
- 1 batata-doce cozida
- 1 espiga de milho cozida
- sal a gosto
Modo de preparo
1
Gelar tudo
Peixe, tigela e limões bem gelados. Isso preserva a textura.
2
Leche de tigre
Esprema os limões sem pressionar demais (amarga). Bata com ají, alho, um pedaço de peixe e sal.
3
Curtir
Tempere o peixe com sal, cubra com a leche de tigre e deixe 2 a 3 minutos, não mais.
4
Montar
Junte a cebola roxa e o coentro. Sirva imediatamente com batata-doce e milho.
💡 Dica do Chef Raul
Ceviche peruano moderno é rápido: o peixe fica cru por dentro. Marinar por horas é coisa do passado.