📍 França
Crème Brûlée
Creme de baunilha sedoso sob uma casca de açúcar caramelizado.
França, Espanha (crema catalana) e Inglaterra (Trinity cream) disputam a origem.
⏱5 h
6porções
📍Europa
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- açúcar demerara para caramelizar
Modo de preparo
1
Infusão
Aqueça o creme com a fava de baunilha aberta, sem ferver. Tampe e deixe em infusão 15 minutos.
2
Base
Misture gemas e açúcar sem bater (sem bolhas) e junte o creme morno aos poucos.
3
Assar
Coe, distribua em ramequins e asse em banho-maria a 150 °C por 35 minutos, até tremer levemente no centro.
4
Gelar
Gele por 4 horas.
5
Brûlée
Polvilhe açúcar demerara e caramelize com maçarico.
💡 Dica do Chef Raul
O creme pronto deve tremer como gelatina no centro. Mais firme que isso, passou do ponto.