📍 Pernambuco
Galinha à Cabidela
Galinha caipira ao molho pardo, cozida lentamente.
Receita de origem portuguesa, a cabidela é muito popular no Nordeste e em Minas (molho pardo).
⏱2 h
6porções
📍Nordeste
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 galinha caipira em pedaços (com o sangue reservado com vinagre)
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 3 tomates
- 1 pimentão
- 1 maço de coentro
- 2 col. sopa de colorau
- sal e pimenta
Modo de preparo
1
Temperar
Tempere a galinha com alho, sal, pimenta e limão.
2
Selar
Doure os pedaços em panela grossa e reserve.
3
Refogar
Refogue cebola, tomate, pimentão e colorau.
4
Cozinhar
Volte a galinha, cubra com água e cozinhe até ficar macia, cerca de 1h30.
5
Ligar o molho
Fora da fervura forte, junte o sangue com vinagre aos poucos, mexendo, até o molho engrossar. Finalize com coentro.
💡 Dica do Chef Raul
O vinagre impede que o sangue coagule antes de ir para a panela.