📍 França
Molho Bechamel
O molho-mãe à base de leite e roux. Base de lasanhas, gratinados e croquetes.
Um dos cinco molhos-mãe da cozinha clássica francesa, sistematizados por Escoffier.
⏱20 min
4porções
📍Básico
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 0,5 cebola cravejada com 2 cravos e 1 folha de louro
- noz-moscada
- sal e pimenta-branca
Modo de preparo
1
Infusionar
Aqueça o leite com a cebola cravejada (oignon piqué) por 10 minutos, sem ferver. Retire a cebola.
2
Roux
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe 2 minutos mexendo, sem dourar (roux branco).
3
Ligar
Junte o leite quente aos poucos, batendo com fouet para não empelotar.
4
Cozinhar
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até napar as costas da colher.
5
Temperar
Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada. Cubra com filme em contato para não formar película.
💡 Dica do Chef Raul
Roux frio com líquido quente, ou roux quente com líquido frio: nunca os dois quentes, ou empelota.