📍 Básico
Molho de Tomate Caseiro
Molho italiano de verdade, com tomates frescos, alho e manjericão. Um dos molhos-mãe.
Um bom molho de tomate é a base de massas, carnes, pizzas e ensopados. Faça em quantidade e congele em porções.
⏱45 min
6porções
📍Básico
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1,5 kg de tomate italiano bem maduro
- 4 col. sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho laminados
- 1 cebola pequena picada
- 1 maço de manjericão
- 1 col. chá de açúcar (se necessário)
- sal a gosto
Modo de preparo
1
Pelar
Faça um X na base dos tomates, escalde por 30 segundos em água fervente e passe para água gelada. Retire a pele.
2
Retirar sementes
Corte ao meio, retire as sementes e pique a polpa (concassé).
3
Refogar
Aqueça o azeite em fogo baixo, sue a cebola e o alho sem dourar.
4
Apurar
Junte o tomate e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
5
Finalizar
Ajuste o sal, use o açúcar apenas se estiver ácido e finalize com manjericão rasgado.
💡 Dica do Chef Raul
Manjericão vai sempre no final e rasgado com as mãos: a faca oxida as folhas.