📍 Básico
Ovo Pochê Perfeito
Clara firme, gema líquida e formato redondinho. Técnica clássica de cocção úmida.
O pochê é a base de clássicos como o ovos Benedict. Domine a temperatura da água e você domina a técnica.
⏱10 min
2porções
📍Básico
Ajustar porções:
Ingredientes
- 2 ovos muito frescos
- 1 l de água
- 1 col. sopa de vinagre branco
- 1 pitada de sal
- 2 fatias de pão tostado
Modo de preparo
1
Aquecer a água
Leve a água com o vinagre a 80 °C a 85 °C: pequenas bolhas no fundo, sem ferver.
2
Separar a clara líquida
Quebre cada ovo em uma peneira fina por 30 segundos para escorrer a parte mais rala da clara.
3
Fazer o redemoinho
Mexa a água em círculos e deposite o ovo delicadamente no centro.
4
Cozinhar
Cozinhe por 3 minutos, retire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva sobre o pão tostado.
💡 Dica do Chef Raul
Ovos frescos têm a clara mais firme e não se espalham. Esse é o verdadeiro segredo do pochê.