📍 Pará
Pato no Tucupi
Jambu que adormece a boca e tucupi bem apurado. O prato do Círio de Nazaré.
Prato central do almoço do Círio de Nazaré, em Belém, uma das maiores festas religiosas do mundo.
⏱3 h
6porções
📍Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 pato (cerca de 2,5 kg) em pedaços
- 2 l de tucupi
- 3 maços de jambu
- 6 dentes de alho
- 1 maço de chicória-do-pará e alfavaca
- 2 limões
- sal a gosto
Modo de preparo
1
Temperar
Tempere o pato com alho, limão e sal. Deixe marinar por pelo menos 4 horas.
2
Assar
Asse a 200 °C por cerca de 1 hora, até dourar e soltar a gordura.
3
Ferver o tucupi
Ferva o tucupi com alho, chicória e alfavaca por 30 minutos.
4
Cozinhar o pato
Junte o pato assado ao tucupi e cozinhe por mais 40 minutos.
5
Jambu
Afervente as folhas de jambu em água com sal por 3 minutos, escorra e junte ao servir.
💡 Dica do Chef Raul
Compre tucupi já fervido e de procedência. O tucupi cru contém ácido cianídrico e precisa ferver longamente.