📍 Rio Grande do Sul
Picanha na Brasa com Sal Grosso
O ritual do churrasco gaúcho: picanha em fatias grossas, sal grosso e brasa viva.
O churrasco nasceu nas estâncias gaúchas, onde os peões assavam a carne em espetos no fogo de chão.
⏱1 h
6porções
📍Sul
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1,2 kg de picanha com capa de gordura
- sal grosso
- farofa, vinagrete e pão de alho para servir
Modo de preparo
1
Brasa
Acenda o carvão e espere formar brasa uniforme, coberta de cinza clara, cerca de 40 minutos.
2
Cortar
Corte a picanha em bifes de 3 a 4 dedos, no sentido da fibra, e dobre em U no espeto com a gordura para fora.
3
Salgar
Passe sal grosso em toda a superfície logo antes de ir ao fogo.
4
Assar
Asse com a gordura voltada para cima, a 40 cm da brasa, por 15 minutos. Vire e asse mais 10 minutos.
5
Fatiar
Bata o excesso de sal, descanse 5 minutos e fatie contra a fibra.
💡 Dica do Chef Raul
Picanha boa tem até 1,2 kg. Peças maiores costumam incluir parte do coxão duro.