📍 Amazonas
Pirarucu de Casaca
Pirarucu seco desfiado em camadas com farofa, banana frita e ovos.
Prato festivo de Manaus, a ‘casaca’ é a cobertura de farofa sobre o peixe.
⏱1 h 30
6porções
📍Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 500 g de pirarucu seco salgado
- 3 bananas-da-terra maduras
- 2 xíc. de farinha d'água
- 4 ovos cozidos
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 pimentão
- 200 ml de leite de coco
- azeitonas e cheiro-verde
Modo de preparo
1
Dessalgar
Deixe o pirarucu de molho por 12 horas, trocando a água 4 vezes. Afervente e desfie.
2
Refogar
Refogue o peixe com cebola, tomate, pimentão e leite de coco.
3
Farofa
Prepare uma farofa úmida com a farinha d'água e manteiga.
4
Banana
Frite as bananas em fatias no sentido do comprimento.
5
Montar
Em travessa, alterne farofa, peixe e banana. Finalize com ovos, azeitonas e cheiro-verde.
💡 Dica do Chef Raul
Use banana-da-terra bem madura: a casca deve estar quase preta.