📍 França
Purê de Batata Clássico
Liso, amanteigado e aveludado. A técnica francesa da pomme purée.
O purê é a primeira guarnição que se aprende em escola de gastronomia. Simples, mas exige técnica.
⏱35 min
4porções
📍Básico
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 kg de batata asterix
- 200 ml de leite integral
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- noz-moscada ralada na hora
- sal e pimenta-branca a gosto
Modo de preparo
1
Cozinhar
Coloque as batatas com casca em água fria com sal e cozinhe até ficarem macias, cerca de 25 minutos.
2
Descascar e amassar
Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor ou peneira. Nunca use liquidificador: o purê fica elástico.
3
Aquecer o leite
Aqueça o leite sem ferver.
4
Montar
Em fogo baixo, junte a manteiga gelada aos poucos e depois o leite, mexendo com espátula até ficar liso.
5
Temperar
Ajuste sal, pimenta-branca e noz-moscada.
💡 Dica do Chef Raul
Começar as batatas em água fria garante cozimento uniforme de fora para dentro.