📍 Itália
Risoto de Camarão e Limão-Siciliano
Mantecatura perfeita e fundo de crustáceos caseiro.
A mantecatura é o que separa um arroz molhado de um risoto de verdade.
⏱50 min
4porções
📍Europa
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Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli
- 500 g de camarão médio (cascas reservadas)
- 1,5 l de fundo de crustáceos
- 1 chalota picada
- 120 ml de vinho branco seco
- 60 g de manteiga gelada em cubos
- 50 g de parmesão ralado
- 1 limão-siciliano (raspas e suco)
Modo de preparo
1
Fundo
Toste as cascas e cabeças do camarão, junte mirepoix e água. Cozinhe 30 minutos e coe.
2
Tostatura
Sue a chalota, junte o arroz e toste até ficar translúcido nas bordas. Deglaceie com o vinho.
3
Cocção
Adicione o fundo quente concha a concha, mexendo, por 16 a 18 minutos.
4
Camarão
Nos últimos 3 minutos, junte os camarões temperados.
5
Mantecatura
Fora do fogo, junte manteiga gelada, parmesão, raspas e suco de limão. Agite até ficar all'onda.
💡 Dica do Chef Raul
O risoto pronto deve fazer uma 'onda' ao balançar o prato. Se ficar firme, passou do ponto.