📍 Milão, Itália
Risotto alla Milanese
Risoto de açafrão com tutano, o acompanhamento clássico do ossobuco.
Segundo a lenda, nasceu em 1574 quando um aprendiz dos vitrais do Duomo de Milão tingiu o arroz com açafrão.
⏱40 min
4porções
📍Europa
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Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli
- 1,2 l de caldo de carne leve
- 1 pitada de açafrão em pistilos
- 1 chalota
- 50 g de tutano
- 100 ml de vinho branco
- 60 g de manteiga
- 60 g de grana padano
Modo de preparo
1
Açafrão
Deixe os pistilos em infusão em uma concha de caldo quente.
2
Tostatura
Derreta o tutano com metade da manteiga, sue a chalota e toste o arroz.
3
Vinho
Deglaceie com o vinho e deixe evaporar.
4
Cozinhar
Junte o caldo aos poucos por 16 minutos e o açafrão na metade do tempo.
5
Mantecatura
Fora do fogo, junte manteiga e grana padano e descanse 2 minutos.
💡 Dica do Chef Raul
Use açafrão em pistilos: o em pó costuma ser adulterado.