📍 Roma, Itália
Spaghetti alla Carbonara
Guanciale, gemas, pecorino e pimenta. Sem creme de leite.
Receita romana do pós-guerra. A versão autêntica nunca leva creme de leite.
⏱25 min
4porções
📍Europa
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Ingredientes
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale (ou pancetta) em tiras
- 4 gemas
- 1 ovo inteiro
- 80 g de pecorino romano ralado
- pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1
Creme
Bata gemas, ovo, pecorino e muita pimenta até virar uma pasta.
2
Guanciale
Doure o guanciale em frigideira sem óleo até a gordura derreter e ficar crocante.
3
Massa
Cozinhe o spaghetti al dente em água com pouco sal (o pecorino é salgado). Reserve água do cozimento.
4
Unir
Junte a massa ao guanciale fora do fogo, adicione o creme de ovos e um pouco de água da massa.
5
Emulsionar
Mexa vigorosamente até formar um creme liso, sem cozinhar os ovos.
💡 Dica do Chef Raul
Fora do fogo! Se a frigideira estiver quente demais, vira ovo mexido.