📍 Pará
Tacacá
Tucupi quente, goma de tapioca, jambu e camarão seco servidos na cuia.
Herança indígena, o tacacá é vendido nas esquinas de Belém pelas tacacazeiras.
⏱1 h
4porções
📍Norte
Ajustar porções:
Ingredientes
- 1 l de tucupi
- 4 dentes de alho
- 1 maço de chicória-do-pará
- 2 maços de jambu
- 200 g de camarão seco salgado
- 1 xíc. de goma de tapioca
- 500 ml de água
- pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de preparo
1
Tucupi
Ferva o tucupi com o alho e a chicória por 20 minutos.
2
Camarão
Dessalgue o camarão seco em água por 1 hora e afervente por 3 minutos.
3
Jambu
Cozinhe as folhas e talos finos do jambu em água com sal por 5 minutos e escorra.
4
Goma
Dissolva a goma em água fria, leve ao fogo mexendo sem parar até virar um mingau translúcido.
5
Montar na cuia
Coloque tucupi quente, uma concha de goma, folhas de jambu e camarões por cima.
💡 Dica do Chef Raul
Sirva fervendo: em Belém, o tacacá é tomado no fim da tarde, direto da cuia.