Ingrediente da semana: Tucupi

O tucupi é o líquido amarelo que sai da mandioca brava ralada e espremida no tipiti. Cru, ele contém compostos que liberam ácido cianídrico, por isso é fervido por horas (tradicionalmente, por dias) antes do consumo.

Como usar

• Tacacá: tucupi quente, goma de tapioca, jambu e camarão seco.
• Pato no tucupi: o prato do Círio de Nazaré. Veja a receita.
• Reduzido: vira um molho ácido e intenso para peixes.

Compre sempre tucupi já fervido e de procedência conhecida.